la carbonara guanciale e pecorino romano

La carbonara, una delle ricette italiane più amate e replicate – un po’ dappertutto –, realizzata in mille e una versione, non sempre ortodosse… Nell’ormai lontano 2008, la carbonara fu il piatto selezionato come simbolo della Giornata Mondiale delle Cucine Italiane e il Gambero Rosso le dedicò l’articolo di apertura del mensile di marzo. Ma la carbonara è tanto famosa … Continua a leggere

Tataki tonno scottato

Tataki tonno scottato di chef zuir Oggi voglio proporvi uno dei grandi classici della cucina orientale, il Tataki di tonno in crosta di sesamo e salsa di soia: un piatto semplice, elegante e genuino, cucinato con la tecnica giapponese tataki. Generalmente utilizzata per la cottura dei filetti di manzo e di tonno (ma io la utilizzo anche per altre tipologie … Continua a leggere

TARTARE DI FILETTO DI MANZO AL TARTUFO BIANCHETTO chef zuir

TARTARE DI FILETTO DI MANZO AL TARTUFO BIANCHETTO INGREDIENTI:Filetto di manzo da tritare – gr. 600 circa,Tuorli d’uovo – nr. 4,Succo di limone – nr. 4 cucchiaini,Aglio – nr. 1 spicchietto,Capperi – un cucchiaio scarso,Olio extravergine d’oliva – nr. 2 cucchiai,LAMELLE DI TARTUFO BIANCHETTO di IL TARTUFO ITALIANO q.b.,Sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL … Continua a leggere

Ravioli al nero di seppia e gamberi

uno dei tanti modi con cui la sfoglia si può sposare al nero di seppia, il liquido nero contenuto dentro la sacca di alcuni molluschi, tra cui seppie, polpi, calamari e totani. Reperire i ravioli al nero, o ravioli neri, non è semplicissimo, non sono un piatto tipico o tradizionale italiano, ma la loro presenza sui banconi dei supermercati e/o … Continua a leggere

salmone chef aissat zuir

Il salmone (Salmo salar) è un pesce che nasce nelle acque dolci, per poi trasferirsi nel mare del Pacifico, e quindi torna nuovamente nei fiumi in un viaggio controcorrente per deporre le uova e per morire. Questo pesce ha una presenza prettamente nordica dal momento che lo si trova nell’Oceano Atlantico orientale tra il golfo di Guascogna a sud ed … Continua a leggere

aissat zuir & CHEF E CULTURA

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La mia avventura inizia qualche decennio fa, in un luogo magico che sa di mare, storia, tradizione e poesia, un melting pot culturale che mi ha spinto a fare di una grande passione il mio lavoro. Attraverso il cibo possiamo riscoprire le nostre tradizioni, le nostre radici, i profumi e i sapori della nostra terra, la cucina è una lunga e meravigliosa storia da raccontare, da qui nasce Chef e Cultura, un progetto che si basa su alcuni punti necessari per dare il giusto valore al mondo del cibo:chef 060

Il mio nuovo MyBlog

Questo è un articolo (o post) di esempio per il tuo nuovo blog su MyBlog 🙂 Puoi modificarne titolo o testo, inserire immagini e video o, se vuoi, cancellarlo. Inizia subito a scrivere sul tuo blog ciò che più ti piace e ti interessa, pensa alle persone che lo leggeranno (da pc, da smartphone e da tablet) e buoni post! … Continua a leggere